目的
青果物のより多くの品目を剥皮加工することができ、より簡易に、かつ、より効率よく品質が優れた剥皮青果物を製造することができる剥皮青果物の製造方法を提供する
効果
青果物の外果皮の最外層に炭化層を形成するだけで、青果物の果肉の損傷を回避しつつ、炭化層を介して外果皮崩壊剤を青果物の外果皮に適切に導入することできる。この結果、青果物のより多くの品目を剥皮加工することができ、より簡易に、かつ、より効率よく品質が優れた剥皮青果物を製造することができる。
技術概要
青果物から外果皮を除去した剥皮青果物の製造方法であって、
前記外果皮の少なくとも表面に炭化層を形成する第１の工程と、
前記第１の工程を行った後の前記青果物を外果皮崩壊剤に接触させる第２の工程と、
前記第２の工程を行った後の前記青果物の前記外果皮を除去する第３の工程と、
を含み、
前記第１の工程は、前記青果物の表面のうち剥皮しようとする領域の９０％以上１００％以下の面積に前記炭化層が形成されるように行われ、
前記青果物が、ハス地下茎又はカンキツ類である、
ことを特徴とする剥皮青果物の製造方法。
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