目的
水産物、特に魚類の精巣（白子）の加工食品を製造するにあたり、下処理として、塩漬けではなく乳清への浸漬を行
ってから燻煙処理を行うことにより、塩分含有量が極めて少なく、それでいて保存性に優れた水産加工食品及びその製造方法の提供。
効果
まず水産物を乳清に浸漬させることにより、乳清に含まれる乳酸菌が発酵過程で産出する抗菌性物質によって、腐敗や食中毒の原因となる水産物に含まれる微生物の繁殖を抑えることができるとともに、水産物に乳清の持つ独特のチーズ風味を付与させることができ、その後、燻煙処理を行うことにより、加工食品の保存性をさらに高めることができる。また、塩分含有量が極めて少ない水産加工食品を製造することができるとともに、余分な塩分の添加によって風味が損なわれることを防ぐこともできる。
技術概要
水産加工食品の製造方法であって、
水産物を乳清に浸漬させる浸漬処理工程と
前記浸漬工程後の水産物を燻煙する燻煙工程と
を備える方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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