目的
１００ＭＰａ前後又はそれ以上の高圧力で処理するための装置を使用せずに、歯応えが良好で調味液が十分に含浸した加工食品を製造する方法を提供する。
効果
食材及び調味液を含み内部が脱気された密封容器内の食材に、中程度の圧力をかけることで、調味液が十分に含浸し、かつ良好な歯応えを有する加工食品を調製することができる。前記食材への加熱は、任意に実施することができる。したがって、高価な装置が必要な高圧条件による加圧工程を経なくても、良好な調味液含浸加工食品を製造することが可能となる。
技術概要
調味液含浸加工食品を製造する方法であって、
（１）食材及び調味液を含み、内部が脱気された密封容器を用意する工程と、
（２）前記容器内の食材に、１ＭＰａ〜８０ＭＰａの圧力をかける工程と
を含み、前記食材が、青果物を含み、任意で
（３）前記容器内の食材を加熱する工程
をさらに含む、方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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