目的
ナリンギン及び／又はククルビタシンを含む食品組成物において、食品本来の風味を損なわずに苦味等の不快な風味を抑制できる技術の提供。
効果
ナリンギン及び／又はククルビタシンを含む食品組成物において、食品本来の風味を損なわずにこれらの成分に由来する苦味を抑制できる、苦味抑制剤が提供される。
技術概要
エピガロカテキンガレートを有効成分とする苦味抑制剤と、苦味成分であるナリンギンを含有し、
ナリンギンに由来する苦味が抑制され、
エピガロカテキンガレートの含有量の、ナリンギンの含有量に対するモル比が０．１〜８であり、
グレープフルーツを原料とする液状または半液状の加工食品である、
食品組成物（但し、茶抽出物を含む食品組成物を除く）。
基本情報
開放特許情報
登録者情報
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