適用製品
ソバ含有食品またはソバ粒加工食品の製造方法
目的
物性が改良されたソバ含有食品またはソバ粒加工食品を製造する方法を提供する。具体的には、硬くなりにくく、および／またはもろくなりにくいソバ含有食品またはソバ粒加工食品の製造方法を提供する。
効果
低アミロース性ソバ属植物のソバ粉またはソバ粒を用いることで、加水量やタンパク質含有率が異なる食品においても物性を柔らかく保ち、硬くなりにくくすることができる。柔らかく、モチモチした食感を特徴とするソバ含有食品およびソバ粒加工食品を提供することができる。
技術概要
原料にアミロース含有率が２０．０質量％未満のソバ属植物から製粉されたソバ粉を使用する、ソバ含有食品の製造方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
その他の情報
