目的
生地に食物繊維を加えても生地にだまができにくく、焼成時に生地が焼き型にくっつくことを抑制でき、焼成されたクッキーが褐色になることを抑制できるクッキーの製造方法を提供する。
効果
クッキーの製造方法によれば、生地の作成時に卵を加えた後に水溶性の食物繊維を加えることにより、卵の水分中に水溶性の食物繊維が溶解するので、生地にだまができにくくなる。生地にだまができにくいので、焼成時に生地が焼き型にくっつくことを抑制でき、焼成されたクッキーが褐色になることを抑制できる。
技術概要
バター又はマーガリンに砂糖及びトレハロースを加え、卵を加えて攪拌する第１工程と、
前記第１工程の終了後に水溶性の食物繊維の粉末を加えて攪拌する第２工程と、
前記第２工程の終了後に小麦粉とデンプンと小麦胚芽と食塩と膨張剤とを加えて攪拌する第３工程と、
前記第３工程の終了後の生地を焼成する第４工程と
を含むクッキーの製造方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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