適用製品
澱粉の改質方法、澱粉糊化作用の制御方法、および粘度が改質された澱粉
効果
澱粉を改質することにより、粘度上昇開始温度の上昇、最高粘度の低下、最高粘度到達の遅延、ブレークダウンの消失等を期待できる。また改質した澱粉を食品素材として利用することで操作性が良くなり、咀嚼嚥下が容易な食品を作製することも可能となる。
技術概要
改質された澱粉を製造する方法であって、
水と、アルコールと、アルカリ土類金属塩および／またはアルカリ土類金属イオンと、澱粉とを含む澱粉懸濁液を提供する工程と
澱粉が糊化する温度未満で該澱粉懸濁液を攪拌する工程と
を含む、方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
その他の情報
