適用製品
飲食物にコーヒー風味を付与するコーヒー風味付与剤およびコーヒー風味飲食物の製造方法
目的
コーヒーの呈味を増強する焙煎コーヒー豆の微粉砕物と、コーヒー風味を増強する焙煎コーヒー豆から得られるコーヒーオイルと、香料を組み合わせることで香りと香味のボリューム感のバランスがとれたコーヒー風味飲食物を提供する。
効果
コーヒーが有する香味、特にミドルからラストにかけての香味のボリューム感に優れたコーヒー風味付与剤を提供することができ、さらには香料とも組み合わせることにより、トップとの香りとバランスのとれたコーヒー風味飲食物を提供することができる。
技術概要
メジアン径１０±５〜３０±５μmの水不溶性微粉砕焙煎コーヒー豆粉末と、コーヒーオイルとを、質量比で９９：１〜９０：１０の範囲内で含有し、さらに、ｌｏｇＰ値が１．７２以下である香料を含有することを特徴とする、粉状または顆粒状のコーヒー風味付与剤。
基本情報
開放特許情報
登録者情報
その他の情報
