目的
澱粉糊化に代わる新たなつなぎ成分の形成工程を含む米粉ドゥ及びこれを用いる麺類の製造方法を提供する。
効果
澱粉糊化に代わる新たなつなぎ成分の形成工程を含む米粉ドゥの製造方法、及びこれを用いる、コシ及び弾力のある、今までにない独特の食感を発揮できる麺類の製造方法が提供される。
技術概要
（１）米粉を少なくとも含む穀粉、水及びタンパク質分解酵素を含有する第１の原料を混合し、４０〜６０℃、３時間未満の条件で保温して米粉バッターを調製する工程、及び
（２）米粉バッターに、米粉を含む穀粉を含有する第２の原料を追加混合し米粉ドゥを調製する工程
を含む、麺用の米粉ドゥの製造方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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