適用製品
高アミロース米の米粉を用いた冷凍可能な嚥下困難者用食品の製造方法
目的
高アミロース米の米粉を原料として用いる、冷凍保存後解凍しても、なめらかで物性の変化が少なく嚥下食への利用に適した食品の提供。
効果
高アミロース米の米粉を原料として用いる、冷凍保存後解凍しても、なめらかで物性の変化が少なく、嚥下食への利用に適した食品を製造することができる。
技術概要
工程１）高アミロース米の未α化米粉に、米粉重量に対し２〜２０倍の重量の水性原料を加えること、
工程２）８５〜１３５℃で３分〜２０分間加熱すること、及び
工程３）米粉重量に対し６０重量％以上の重量の糖を加えること、
を含む、嚥下困難者用食品の製造方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
その他の情報
