適用製品
チーズ及びその製造方法、原料乳の製造方法、並びに食品汚染微生物の発育阻止方法
目的
合成食品保存料などの添加物を使用しなくても食品汚染微生物に対して抗菌性を示し、安全性に優れ、長期間の保存が可能なチーズ及びその製造方法、前記チーズの製造に好適な原料乳の製造方法、並びに食品汚染微生物の発育阻止方法を提供する。
効果
合成食品保存料などの添加物を使用しなくても食品汚染微生物に対して抗菌性を示し、安全性に優れ、長期間の保存が可能なチーズ及びその製造方法、前記チーズの製造に好適な原料乳の製造方法、並びに食品汚染微生物の発育阻止方法を提供することができる。
技術概要
９１８ｍｇ／ｋｇ以上のブタン酸、９０８ｍｇ／ｋｇ以上のヘキサン酸、６２６ｍｇ／ｋｇ以上のオクタン酸、１，７９５ｍｇ／ｋｇ以上のデカン酸、及び４４３ｍｇ／ｋｇ以上の９−デセン酸の少なくとも１つを含むことを特徴とするチーズ。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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