適用製品
オリが生じにくい、５’−ヌクレオチド類を高含有した、特に５’−グアニル酸ナトリウムを５重量％以上含有した酵母エキス、及びその製造方法
目的
酵母エキスを高濃度の溶液とした場合でもオリの発生のほとんどない、５’−ヌクレオチド類、特に５’−ＧＭＰを５重量％以上含有した酵母エキス、及びその製造方法を提供する。
効果
ＧＭＰ、好ましくは更にＩＭＰ、を５重量％以上含有した酵母エキスであるにもかかわらず、高濃度に溶解してもオリの発生がほとんどなく、特有の旨み、コク味を有する。
技術概要
５’−グアニル酸ナトリウムの含有量が５重量％以上、ポリアミン類の含有量が０．０２重量％以下である酵母エキス。
基本情報
開放特許情報
登録者情報
その他の情報
