適用製品
生きた酵母が含まれる酒粕等の醸造物又はその加工品中の葉酸含量の低減を防止する方法
目的
物質として４℃程度の冷蔵条件下では比較的安定である葉酸が、凍結乾燥した酒粕、加熱処理した酒粕、及びにごり酒中では比較的安定に保持されるにも関わらず、生の酒粕の状態では冷蔵保存でも１ヶ月以内に３割以下まで減少してしまうという問題を解決できる新規な手段であって、酒粕をはじめとする生きた酵母が含まれる醸造物及びその加工品の風味を損なうことなく、簡便な方法で葉酸含量の低減を防止できる手段を提供する。
効果
酒粕をはじめとする生きた酵母が含まれる醸造物又はその加工品において、その風味を損なうことなく、安価で簡便な方法により葉酸含量の減少を防止できる新規な手段が提供された。これにより、葉酸を含有する醸造物のさらなる有効活用が期待される。
技術概要
生きた酵母が含まれる醸造物又はその加工品を、酸素が排除された環境下、非凍結低温条件で維持することを含む、前記醸造物又はその加工品中の葉酸含量の低減を防止する方法。
基本情報
開放特許情報
)
登録者情報
その他の情報
