目的
レトルト殺菌後も良好な食感を有し、その外観、香気および味も良好なレトルト殺菌食品、および、当該レトルト殺菌食品を簡便かつ安価に作製できる製造方法を提供すること。
効果
レトルト殺菌食品およびその製造方法は、食品対象物を収容容器に充填して密封したのち加熱および加圧することで殺菌処理されたレトルト殺菌食品およびその製造方法に利用できる。
技術概要
少なくとも筋基質タンパク質を有するエビの水分を減少させる水分減少工程と、水分を減少させたエビを収容容器に充填して密封したのち加熱および加圧することで殺菌処理を行うレトルト殺菌工程と、を有するレトルト殺菌エビの製造方法において、
前記水分減少工程が、前記エビを煮沸する煮沸処理であり、４〜６％の濃度の食塩水で４〜８分間の煮沸処理を行って前記エビの水分量を７〜１０重量％減少させたレトルト殺菌エビの製造方法。
基本情報
開放特許情報
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