目的
シアン配糖体を含む果実（梅、杏、桃、ビワ、プラム、チェリー等）を原料とする酒類（梅酒リキュール等）中のカルバミン酸エチルを低減する製造方法、及び、かかる製造方法によって製造してなる酒類を提供する。
効果
発がん性を有する可能性があるカルバミン酸エチル含有量の少ない酒類を、複雑な操作を必要とせず、簡便な方法で製造することができる。
また、低酸素処理と併用すれば雑菌の生育、増殖が抑制されるため、放置中における雑菌による汚染も防止される。
技術概要
シアン配糖体を含む果実にアルコール濃度５％以下のアルコール液を添加し、１０℃〜４０℃で３日以上放置した後、さらにアルコール濃度３０％以上のアルコール液を添加し、カルバミン酸エチルを低減した酒類を簡便な方法で製造する。
基本情報
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