目的
魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持ができ、寿司ネタとして用いるのに最適な魚介類の処理方法を提供する。
効果
魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持ができ、とくに寿司ネタとして最適な魚介類の処理方法となっている。
技術概要
魚介類を海水と同程度の塩分濃度からなる氷温域のシャーベット状の氷内で５〜１３時間浸漬しておく熟成工程と、
前記熟成工程を経た前記魚介類を酸性電解水と真水で洗浄する洗浄工程と、
庫内に静磁場を形成する静磁場形成手段と、庫内に電波を発信する電波発信手段と、を備えた凍結機を用い、前記洗浄工程を経た前記魚介類を−３０℃以下の庫内にて急速冷凍する急速冷凍工程と、
からなることを特徴とする魚介類の処理方法。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
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